膳食纤维检测(酶解法)



膳食纤维检测具体操作步骤:

样品制备:取样品约1g,加入100 mL的75%乙醇中,振荡30分钟,离心15分钟,弃上清液,重复上述操作一次,弃上清液,将沉淀晾干;

酶解处理:将样品沉淀加入50 mL的含有10 mg/mL 纤维素酶和0.5 M醋酸钠(pH 4.5)的烧杯中,用搅拌器搅拌,使样品均匀分散。室温下(20-25℃)放置20分钟,然后加入50 mL的含有0.2 mg/mL 皮二糖酶和0.5 M醋酸钠(pH 4.5)的烧杯中,继续搅拌均匀,室温下放置至少2小时;

沉淀分离:将酶解后的样品用锥形瓶分离,上层液为可溶性纤维,下层沉淀为不可溶性纤维;

干燥称重:将分离得到的不可溶性纤维沉淀加入钛纸中,干燥至恒重,然后称重得到不可溶性纤维含量;

计算含量:减去可溶性纤维含量即为总膳食纤维含量。

注意事项:制备过程中保证样品的重复性、可溶性纤维的完全沉淀,以及酶解过程中的温度和时间的控制,这些都会影响结果的准确性。同时,不同类型的食品含纤维的成分和含量不同,需要根据样品类型选择合适的检测方法。

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